小麦简介
　　小麦是全球最重要的三大谷物之—（另为稻谷和玉米），也是一种具有独特性质的作物，其所含的麸质蛋白质（面筋）能够形成烘焙所需的弹性面团，是制作多种食物的必需品。http://www.hibor.com.cn【慧博投研资讯】小麦最早起源于中东的新月沃土地区，而后传至欧洲与中亚地区。http://www.hibor.com.cn（慧博投研资讯）据考在公元前10000至8000年，人类就已经开始种植栽培小麦并以其作为粮食。它的食用性和可存储性让游牧狩猎的人类有了安稳定居的依靠，因此和诸多谷物一起，成为了人类文明向农耕社会转变的重要因素。
　　作为—种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的最主要用途是作为口粮。由于直接食用口感不佳，故以磨制成粉后制作加工食品为主。人们日常生活中吃的馒头、面包、面条等食物就是小麦磨成面粉后制作而成的。除口粮外，小麦的其他主要消费方式为饲用、工业用与种用。
　　作为口粮，小麦可以提供高能量、多种蛋白质以及丰富的营养成分。受不同生长环境的影响，不同类别的小麦营养成分也有较大区别。小麦的可食用部分即籽粒，主要由麸皮、胚乳、胚芽组成。麸皮，占小麦总量的10-15%左右，是籽粒的最外层部分，其主要成分是植物纤维，另外包含一定量的蛋白质和维生素等。胚乳，占小麦总量的77%-85%，是小麦制粉的最主要来源。胚乳的绝大多数成分是淀粉，其次是蛋白质。胚乳中的蛋白质，即麸质，或名面筋，英文为gluten。这种蛋白质由醇溶蛋白和麦谷蛋白构成，遇水形成有粘性、延展性强的网状结构，能让面团发酵膨胀，该结构是人们在食用面包时产生“嚼劲感”的主要原因。由于部分人群会对麸质过敏，尤以乳糜泻病症最为常见，所以在市面上也出现了适合这类人群的无麸质食品（Gluten-free Product）。胚芽，占小麦总量的1-3%，浓缩了小麦90%以上的营养精华，含有多种矿物质和微量元素。从小麦的加工成品来看，蛋白质含量高的硬质小麦适合制作面包，蛋白质含量低的软质小麦适合制作糕点和饼干。世界上质地最硬的小麦为杜兰小麦（Durum），是制作意大利面的专用品种。从我国居民的饮食习惯来看，馒头、面条、饺子等是主要的小麦制成品，制作要求使用中等偏强筋力且具有良好延展性的品种。
　　饲用方面，小麦在饲料中的作用与玉米相似，常作为玉米的替代品被使用，其使用率取决于小麦、玉米的比价关系。随着寻求替代能源的需求出现，玉米作为生物燃料的来源受到重视，价格不断上涨，小麦对玉米的替代也逐渐上升。小麦蛋白质含量高于玉米，有利于减少蛋白粕的使用，降低饲料成本。但是由于成分比例不一样，禽类的代谢也不一样，在替代使用过程中也需注意换粮应激的问题。
　　工业上，小麦的工业消费主要集中在谷朊粉、淀粉、酿酒及调味品等方面。谷朊粉在食品工业中作为添加可用来调整面粉的蛋白含量，在饲料、医药、制造工业上也多有应用。小麦可用于制曲和酿酒，例如大曲是以小麦为原料，经磨碎、拌料、成型、入仓发酵而成的糖化发酵剂，麸曲是以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。小麦同样也可以在啤酒酿造中使用，白啤酒就是一类在大麦芽中添加较高比例小麦芽而酿制出的经典啤酒。